以下為參考Oreo的食譜,最後加上自己實際製作的心得,下次做可以參考改進
這是第二次作,第一次沒抓到揉麵團的技巧,手揉了一個多小時,揉到懷疑人生。
第二次揉麵團時間少了許多,大約只需要半小時。以下已補上第二次揉麵團的心得。
準備材料:
可製作約16 顆小麵包
高筋麵粉240公克
細砂糖40公克(原食譜30公克)
鹽3公克
速發酵母3公克
鮮奶185公克
無鹽奶油(室溫軟化)20公克
步驟:
1.高筋麵粉過篩後加入(原食譜說不用過篩,我想過篩也不麻煩所以還是篩了)
2.細砂糖、鹽、速發酵母都加入後攪拌均勻(原食譜有奶粉和煉乳,家裡沒有所以沒加,比較不甜。這次糖比原食譜加了10公克還是不夠甜,下次要多加一點)
3.牛奶分多次倒入攪拌均勻讓麵粉吸收。麵團此時非常粗糙,且又濕又黏。
4.放到桌上準備揉麵團。用洗衣服方式,用手掌用力往前推。可適時用刮板輔助將麵糰集中回來,再往前推。揉10分鐘,蓋上保鮮膜讓麵糰休息10分鐘。麵糰休息過後會比較好揉。再揉10分鐘,若麵糰還是黏手,再蓋上保鮮膜讓它休息10分鐘後再揉。再揉5分鐘就差不多了,麵糰有彈性且不黏手(不用到很光滑,參考第三張照片)
5.加入奶油。將奶油揉入麵糰裡。大約揉5分鐘就差不多。這時麵糰是光滑狀。兩手往下捧壓,將麵糰整理成史萊姆的形狀,這樣發酵時空氣會在裡面將麵糰撐大。
6.將麵糰放入盆中蓋上保鮮膜休息40分鐘至1小時,讓麵糰變兩倍大。
7.取出麵糰,稍微揉一下重新整理。將麵糰切分成16等份(每個麵糰30公克)。將小麵糰先以一面為光滑面基準,將麵皮往下集中,然後捏平整。完成後,麵糰間留一些空間,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。
8.我的內餡是現成奶酥醬。也可不加內餡,或參考原食譜作奶油乳酪。
9.麵糰休息後,將空氣壓出,對折後再兩邊對折,然後壓平(可壓大一點,因為麵糰會迅速回縮)包內餡。
10.包好內餡將小麵糰先以一面為光滑面基準,將麵皮往下集中,然後捏平整。
11.排入已放好烘焙紙的烤盤內(每個麵糰距離要適中,太遠的話麵糰烤好不會黏起來,太近又會不好看)。整個烤盤放入未加熱的烤箱內休息40分鐘至1小時。
12.已經發酵蓬的很漂亮(麵糰間的距離應該近一點,烤好後會更有手撕感,上面用過篩勺撒一些麵粉)
13.沒有預熱,直接160度進去烤5分鐘。前面的麵糰表皮已變色,將烤盤轉180度再烤8分鐘。
14.完成✅(表皮顏色算ok,不過可以再拿捏一下時間會更漂亮。因為沒加原食譜建議的煉乳,所以糖多加了10公克,但還是不著夠甜,下次要再多加一點)
參考食譜:
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